Вставляем, приведенный ниже код в файл function.php вашей темы.

function SearchFilter($query) {
    if ($query->is_search) {
        $query->set('cat','2,21');
    }
    return $query;
}

add_filter('pre_get_posts','SearchFilter');

В примере указаны посты с номерами ID равными 2 и 21. Теперь эти посты не участвуют в поиске.